pannekoekmetsinaasappelmuntenbananenijs

Zonder toegevoegde suiker

Posted on 11 december 2014

Chaud-froid van aardbeien

- voor 4 personen -

Ingrediënten

500 g aardbeien
voor de sabayon:

  • 4 eierdooiers
  • 14 g Prodia-zoetstof
  • 1,5 dl zoete witte wijn

voor de rozenbottelsorbet:

  • 55 g Prodia-zoetstof
  • sap van 3 citroenen
  • 4 dl water
  • 5 zakjes rozenbottelthee
  • 1,5 dl rosé champagne of crémant
  • 2 eiwitten

Werkwijze

Klop voor de sabayon de eierdooiers en de Prodia luchtig op in bain marie.

Voeg de wijn toe en blijf verder kloppen tot het mengsel gebonden is.

Laat voor de rozenbottelsorbet het water, de Prodia en het citroensap koken.

Voeg de zakjes rozenbottelthee toe en laat afkoelen.

Zeef het mengsel.

Voeg de champagne en de opgeklopte eiwitten erbij.

Draai het geheel in de sorbetière.

Verdeel de aardbeien in een diep bord.

Overgiet met de sabayon en gratineer heel kort onder een zeer hete grill.

Werk af met een bol rozenbottelsorbet en garneer die met een mooie aardbei.

Pannekoek met sinaasappel, munt en bananenijs

- voor 6 personen -

Ingrediënten

voor de pannenkoeken:

  • 125 g zelfrijzende bloem
  • 1l halfvolle melk
  • 1 ei
  • snuifje zout

Voor de sinaasappelsaus: 

  • 6 sinaasappels
  • 30 g Prodia-zoetstof
  • 100 g minarine
  • enkele blaadjes munt

voor het bananenroomijs:

  • 12 rijpe bananen
  • 6 eierdooiers
  • 1 dl melk
  • 5 dl lightroom
  • 15 g Prodia zoetstof
  • 1 citroen

Werkwijze

Zeef de bloem en voeg een snuifje zout toe voor het pannenkoekenbeslag. Klop een ei los in de melk en voeg dat beetje bij beetje al roerend bij de bloem tot je een homogeen beslag krijgt. Laat het beslag minstens 1 uur rusten voor je begint te bakken.

Snipper voor de sinaasappelsaus de schil van 2 sinaasappelen fijn. Laat 3 keer opkoken met een beetje water en een snuifje Prodia. Spoel de schil tussen de kookbeurten in onder koud water. Pers 3 sinaasappels uit en verwarm het sap met de Prodia en de minarine tot de Prodia is opgelost. Pel 3 sinaasappels “à vif”, snijd de partjes mooi los en voeg ze bij het sap. Verwarm en voeg er de fijngesneden munt aan toe.

Kook de melk voor het bananenroomijs. Pel de bananen, maak ze fijn met een vork en vermeng met het sap van 1 citroen. Klop de eierdooiers met de Prodia tot een lint en voeg de kokende melk toe. Laat het mengsel op een zacht vuurtje dikken zonder te laten koken. Laat de crème afkoelen. Klop de room op en voeg bij de bananenpuree en de afgekoelde crème. Draai in de sorbetière.

Leg in het midden van het bord de pannenkoek, doe er de sinaasappelsaus op en schep in het midden een bol bananenijs. Garneer met een paar muntblaadjes.

Aarbeien-yoghurtmousse

Ingrediënten

Voor de mousse:

  • 250g rijpe aardbeien
  • 4 grote aardbeien in plakjes
  • sap van 1 sinaasappel
  • 1/4l magere yoghurt
  • 1/4l garderoom
  • 8 blaadjes gelatine (6 en 2 apart weken)
  • 10ml Natrena vloeibaar
  • puddingvorm (1l)

Voor de saus:

  • 500g rijpe aardbeien
  • sap van 1/2 citroen
  • sap van 1/2 sinaasappel
  • snufje gemalen witte peper
  • 10g Natrena kristalpoeder

Werkwijze

Pureer de aardbeien en wrijf de puree door een fijne zeef. Breng de puree samen met het sinaasappelsap en Natrena vloeibaar aan de kook. Los er 6 blaadjes geweekte gelatine in op. Laat het wat afkoelen en meng de aardbeienpuree met de yoghurt. Laat dit mengsel verder afkoelen tot het indikt. Sla de room stijf en spatel die door het mengsel. Smelt de overige 2 blaadjes gelatine in 1/2dl heet water en bekleed daarmee een koude vorm. Druk de aardbeiplakjes snel in de opstijvende gelei. Stort het aardbeien-yoghurtmengsel in de vorm zodra de gelei goed stevig is. Laat het geheel een paar uur afkoelen in de koelkast. Dompel voor het serveren de vorm even in heet water en stort dan de mousse. Garneer de mousse met de aardbeiensaus (Pureer de aardbeien en wrijf ze door een fijne zeef. Roer alle ingrediënten voor de saus goed dooreen. De peper geeft een aparte, pittige smaak aan de saus).

Tip: liefhebbers kunnen aan de saus een eetlepel Kirsch of Cointreau toevoegen.

Rijsttaart

Ingrediënten voor 2 taartbodems:

  • 250 g witte bloem
  • 130 ml lauwe magere melk
  • 10 g minarine
  • 25 g bakbestendige zoetstof Prodia
  • 7 g droge gist of 15 g verse gist
  • 4 g zout (of eventueel de helft)
  • 1 ei
  • 1 eiwit

Ingrediënten voor 1 taartvulling

  • 1,2 l magere melk
  • 300 g rijst
  • 1/2 vanillestokje
  • 2 eidooiers
  • 2 eiwitten
  • 100 g bakbestendige zoetstof Prodia
  • 150 ml magere melk
  • 50 g suikervrij banketbakkersroompoeder

Werkwijze

Taartbodem:
Meng alle ingrediënten en kneed het deeg. Laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur onder een droge doek. Halveer het deeg, rol beide helften uit en leg ze in een taartvorm met 27cm diameter. Druk het deeg aan en verwijder de deegranden. Laat het deeg narijzen.

Vulling:
Kook de melk, de rijst en het halve vanillestokje op een zacht vuur tot een dikke rijstpap. Meng het banketbakkersroompoeder met 150 ml magere melk. Voeg de banketbakkersroom, de eidooiers en de Prodia-zoetstof bij de rijstpap. Klop de eiwitten op en spatel ze erdoor. Giet de vulling in de taartbodem.

Bakken
Voorverwarmde oven van 190°C.
Baktijd: 45 minuten